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      易思范

      錦華月餅黑松露口味增速迅猛,這屆月餅“卷”出新高度

      食品.糖酒

      2022年08月12日

        距離2022中秋節還有一個多月,線下各大商超里的月餅商品陸續擺上貨架,月餅市場的銷售已經提前火熱起來。

        人月兩團圓,月餅作為“團圓”的象征,因具有禮品與節日食品的雙重屬性而受到廣大消費者的青睞。iiMedia Research(艾媒咨詢)《2022年中國中秋月餅禮盒消費者需求研究報告》顯示,艾媒咨詢數據顯示,2022年中國月餅禮盒銷售額達到188.7億元,同比增長11.8%,2025年將達247.0億元。

        隨著2022年下半年經濟復蘇步伐加速,我國消費者飲食的升級,對月餅口味需求的多元化、節日送禮需求的上升,刺激了中國月餅禮盒消費的需求,超百億月餅市場將有哪些發展機遇?美心、稻香村、錦華等品牌能夠突出重圍、取得亮眼成績單的原因是什么?

        多元口味創新,搶占市場先機

        從月餅口味來看,隨著Z世代成為市場消費新力軍,月餅口味多元化發展,新型口味的市場接受較快,市場規模占比提升。除了傳統的蛋黃蓮蓉、五仁月餅等口味,美心獨家首創“流心技術”的流心奶黃月餅更是成為近年來行業主流產品,成功帶動了市場創新。各大品牌也注重推陳出新,各類新式月餅層出不窮,椰蓉、巧克力、黑松露等新型口味逐漸受到越來越多消費者的關注和青睞。

        值得一提的是,以黑松露為食材的月餅,因其獨特的創新口味成為市場的亮點。我國月餅生產企業錦華月餅率先研創的黑松露流心奶黃口味月餅,搶占市場先機,引領口味潮流,選用云南天然野生黑松露,采用米其林級大廚秘制配方,讓奶黃流心月餅的風味更獨特。自2019年上市以來,便憑借高品質的產品獲得諸多消費者的青睞,2021年,更是在國際上奪得了世界質量評鑒大會的銀獎。

        據錦華月餅相關負責人透露,黑松露流心奶黃月餅品類推出后,銷量逐年增長,2019-2021年3年間企業年復合增長超180%,增長勢頭迅猛。同時也引發了市場的看好和跟隨,蘇州稻香村、元朗、華美等知名商家陸續布局。iiMedia Research(艾媒咨詢)《2022年中國中秋月餅禮盒消費者需求研究報告》監測數據顯示,得益于過硬的品質和獨特的包裝,作為首創且取得先發優勢的錦華月餅位列2021年黑松露流心奶黃月餅銷量第一,市場份額超過49%。

        現如今,雖月餅市場的“內卷”程度極高,但“曇花一現”的現象層出不窮,在順應時代的需求,大膽突破與創新的同時,也要兼顧消費者的口味,才能在眾多月餅流派中脫穎而出。

        潮流創新設計,吸引用戶眼球

        從月餅包裝來看,“顏值主義”的風也刮到了月餅界,月餅不僅要好吃,還要有顏值。精美的月餅包裝、品質良好的月餅更容易撬動消費者的購物欲望。艾媒咨詢數據顯示,有超過八成的消費者會選擇購買月餅禮盒,且購買月餅禮盒的類型以精致型為主,占比超過7成。

        這表示消費者對商品的外包裝也有了更高的要求,不僅要看著高檔、大方,而且還要有品位、有文化氣息。近年來,許多月餅品牌以期通過外包裝創新或跨界營銷等方式尋求破圈增長,增強品牌認知,擴大銷量。如錦華月餅推出手提式、對開門式等多種潮流盒型款式,打造“潮流時尚”標簽;北京稻香村推出頗具古風的“糖醇秀月”禮盒、“京秋十景”禮盒,兼具美味與文化;廣州酒家攜手上海老城隍廟推出聯名款月餅禮盒,跨界營銷出圈。

        縱觀當下月餅行業,品牌若想搶占用戶的視線,除了要在口味、價格上做出創新和調整,也要緊跟時代發展潮流,在包裝以及營銷方式上做出改變,推出兼顧質量與顏值的產品,才能俘獲更多消費者的芳心。

        品牌創新升級,推動市場增長

        現如今,月餅由于其產品利潤較高,行業進入門檻相對較低,吸引了眾多企業參與,因而品牌之間互相模仿,產品的外觀、口味趨同,在行業同質化競爭激烈的情況下,“創新力”成為企業制勝關鍵。

        艾媒咨詢數據顯示,2022年中國消費者意向購買的月餅禮盒品牌前十位(從高到低排序)是:美心、稻香村、杏花樓、錦華、廣州酒家、華美、金九、知味觀和潘祥記??梢?近幾年消費者對國牌的關注度明顯提升,中國品牌升級,“中國制造”向“中國質造”邁進,匹配了消費者需求升級的變化。

        美心月餅從蓮蓉月餅升級至流心奶黃月餅,在傳統月餅的基礎上不斷創新升級產品品類。2014年,美心獨家首創“流心技術”,行業首推流心奶黃月餅。采用法國牛油、東南亞椰奶、新鮮蛋黃等優質食材,經“雙重烘焗”技術制成。隨后幾年流心奶黃月餅逐漸成為行業主流產品,帶動市場增長。

        而作為黑松露流心奶黃月餅的首創者錦華月餅,在研發創新方面,也一直走在行業前沿。2021年,錦華投入1350余萬用于高新技術研發,聯合全球米其林級大師、江南大學食品學院等共同研發新品,已經獲得113項有效專利與版權。不僅如此,在設計包裝方面也緊跟潮流,憑借時尚新穎的外觀,吸引了更多年輕人的關注。

        TOP10品牌皆成立多年,歷史悠久。作為傳統月餅品牌,其品牌認知度不言而喻。其次,這些品牌緊跟時代發展,在品牌營銷方面花樣繁多,滿足了Z世代人群的消費需求,市場地位得到鞏固;最重要的是,在月餅市場“內卷”激烈的當下,這些品牌在產品、包裝設計等方面做到了突破創新,實現了銷量的逆增長,引領行業潮流。

        當下,面對高速成長的月餅禮盒市場,月餅禮盒的外觀設計、工藝生產創新、口味創新成行業新方向,提高自主創新能力,打造出精致但又不奢華的月餅禮盒,推出兼顧質量與顏值的產品,將是2022年各大月餅品牌在行業激烈競爭中贏得消費者的分水嶺。

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      來源:電商匯

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